Borsch de beterraba

Borsch de beterraba

3 beterrabas
1 batata-doce média
1 cebola
6 folhas de repolho
suco de 1 limão
1 colher de sopa de azeite de oliva
sal
pimenta-do-reino

Coloque numa panela de pressão as beterrabas descascadas e cortadas em pedaços pequenos, assim como a batata-doce e a cebola. Ponha sal e leve ao fogo para cozinhar. Quando estiverem quase cozidas, retire a panela do fogo, deixe sair a pressão e abra. Coloque então as folhas de repolho e a pimenta-do-reino e leve novamente ao fogo (desta vez sem a pressão) até que tudo esteja bem cozido. Acrescente por último o suco de limão e o azeite. Sirva bem quente. Rende 4 porções.

do livro Receitas Práticas com Verduras e Legumes (Ed. Melhoramentos)